جزئیات دستور غذا

ابتدا خمیر مایه را آماده میکنیم. مخمر را به تکههای ریز در کاسه خرد میکنیم، بخشی از شکر را اضافه کرده و با شیر ولرم میریزیم.

در میکسر خمیر آرد نیمهکوبیده را الک میکنیم، بقیه شکر، شکر وانیلی، کشمش (میتواند در رم خیس شده باشد)، پوست لیمو رنده شده و در نهایت نمک اضافه میکنیم. کره نرم را به مکعبهای کوچک برش میزنیم و به همراه زردهها به مخلوط خشک در میکسر اضافه میکنیم. میکسر را روی سرعت 1 یا 2 (چرخش آرام) روشن کرده و خمیر مایه فعال شده را اضافه میکنیم. خمیر را ورز داده تا به خوبی ترکیب شود و به خمیر نچسبد.

خمیر ورز داده شده را با کمی آرد پاشیده و با پارچه میپوشانیم و اجازه میدهیم خمیر بالا بیاید. میتوانیم از کانواکتومات استفاده کنیم که در حالت هوای گرم تنظیم میشود، دما را روی 38 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه تنظیم میکنیم.

از خمیر ورآمده تعداد مورد نیاز گلولههای کوچک را جدا کرده و آنها را به رولهای بلند تبدیل کرده و بافته میکنیم. نان بافته شده را به سینی منتقل کرده، با تخممرغ زدهشده پوشش میدهیم، با برشهای بادام تزئین کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر در دمای همانند نخستین تخمیر خمیر اجازه میدهیم تا بالا بیاید.

این نان آماده شده را در کانواکتومات پیشگرمشده در دمای 155 درجه سانتیگراد، در حالت ترکیبی با 20% بخار، به مدت 30 دقیقه میپزیم.